Menú con tradición en Asador Borda

¿QUÉ TE OFRECEMOS?

El Asador Borda, dirigido por los hermanos Kotska e Íñigo Mandaluniz, es un restaurante cuya cocina se basa en elaboraciones tradicionales con productos de temporada con resultados innovadores y creativos.

Es un restaurante que destaca por su exquisitez gastronómica y su magnífico trato.

Es un lugar muy acogedor y puedes comer en su terraza o en el interior del local

Disfruta de este exclusivo menú por 38€ hasta el 30 de julio de 2021, que incluye:

• Sardina marinada con concasse de tomate y cebolleta.

• Ensalada de vainas con lascas de foie.

• Vieira Royal Palace.

• Sukalki de buey.

• Torrija de brioche con helado de avellana

- No incluye bebidas.

- Válido para comidas de domingos y de martes a viernes.

- Menú no válido para los días 1, 2 y 5 de abril.

- Unidades limitadas, hasta agotar menús disponibles.

Detalle del menú:

SARDINA MARINADA CON CONCASSE DE TOMATE Y CEBOLLETA

Los lomos de la sardina se salan y se marinan en aceite de arbequina de La Maja, Navarra, que tiene un toque frutado. Sobre las sardinas se pone un concasse de tomate con cebolleta –al tomate se le quita el corazón y el líquido. Su carne se corta en dados y se mezcla con la cebolleta-.

ENSALADA DE VAINAS CON LASCAS DE FOIE

En la base del plato se pone un jugo de cocido, que le da sabor al conjunto. Las vainas, que se cortan muy finas de manera longitudinal, se escaldan y se saltean con ajo, hasta que queden al dente. Se acompaña por unas lascas de foie casero que se ponen por encima de las vainas.

VIERA ROYAL PALACE

En el fondo de la concha de la vieira se pone una base de puerro y cebolla, muy bien picados, con mantequilla y crema. En el último momento se le echa la vieira, que está perfectamente laminada, para que adquiera el sabor de la mezcla y se gratina. La vieira queda muy jugosa.

SUKALKI DE BUEY

Este es un guiso de toda la vida. El buey, que se ha cortado en trozos, se pasan por un poco de harina y se marcan. El buey se hace durante dos horas con unas verduras, cebolla braseada, zanahoria y puerro, y se le echa vino tempranillo. El líquido de la cocción se deja reducir sin las verduras para que la salsa quede más concentrada. A esa salsa se le echan los trozos de carne y se le echa las verduras que haya de temporada, guisantes, hongos o tirabeques. Se acompañan con unas patatas fritas.

TORRIJA DE BRIOCHE CON HELADO DE AVELLANA

La torrija se hace con pan brioche, que se infusiona con leche, cáscara de limón, cáscara de naranja, canela y yemas de huevo. El brioche, una vez bañado en esta infusión, se carameliza con azúcar y una nuez de mantequilla y se marca en la sartén. Se acompaña con un helado de avellana.

Más información en Asador Borda

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