Menú de lujo en un Estrella Michelín

¿QUÉ TE OFRECEMOS?

Degusta un exclusivo menú en el Restaurante Andra Mari, con estrella Michelin.

Este exclusivo menú por 38€ incluye:

• Mejillones al vapor, sorbete de pomelo, tomate y campari

• Taco de foie con membrillo y orejones

• Vieras asadas, crema de apionabo y trigueros

• Carrillera de ternera con romescu, ajo negro y arándanos

• Tarta de queso, frutos rojos y galleta de almendra

- Válido para comidas de lunes a viernes y cenas viernes y sábados. Martes cerrado.

- Bebida no incluida.

- Unidades limitadas, hasta agotar menús disponibles.

DETALLE DEL MENÚ:

MEJILLONES AL VAPOR, SORBETE DE POMELO, TOMATE Y CAMPARI

El mejillón se limpia perfectamente y se cuece muy poco. Con el jugo de su cocción se hace un velo, con lo que se consigue potenciar su sabor. El mejillón se saltea con una gota de aceite. Se hace un gel de Campari y se acompaña con un sorbete de pomelo. Como base del plato se pone un jugo de tomate, que tiene un sabor muy concentrado. Como decoración se ponen unos puntitos de campari y otros de pomelo.

TACO DE FOIE CON MEMBRILLO Y OREJONES

Al foie, una vez desvenado, se le echa brandy, azúcar, sal y Oporto. Se mezcla todo y la mitad se estira en una bandeja. El membrillo, que se congela y se saca en láminas, se pone sobre el foie. Sobre el membrillo se estira la otra mitad de foie. Se deja enfriar y se corta. Se hace un gel de orejones, que se cuecen en un almíbar. Todo ello se tritura y se cuela. Se enfría y se vuelve a triturar otra vez. Al foie se le pone un velo de esos orejones con almíbar por encima, para que le de brillo, y se le añade bayas goji y sal rosa. Se acompaña con un brioche de pasas y nueces tostado.

VIERAS ASADAS, CREMA DE APIONABO Y TRIGUEROS

Las vieras se marcan muy levemente en la plancha y se ponen muy poco tiempo en el horno. A los espárragos trigueros, que previamente se han escaldado, se les da un toque en la plancha y en el horno. Como base del plato se pone una crema de apionabo, que se cuece con agua y leche. Se escurre y se le añade nata. Sobre la viera, una vez sale del horno, se le ponen el propio jugo de la viera, cebollino y trufa.

CARRILLERA DE TERNERA CON ROMESCU, AJO NEGRO Y ARÁNDANOS

La carrillera se guisa y se dora en la sartén. Se pocha unas verduras y se añade vino tinto y caldo de carne. Las verduras se trituran y en la salsa que queda se pone la carrillera, que se hace en el horno durante varias horas a fuego suave. La carrillera se saca de la salsa y se pica. Se vuelve a hervir con un poco de salsa y un espesante. Se estira en una placa, se raciona y se envuelve en tocino blanco. Se acompaña con arándanos, romescu y crema de ajo negro.

TARTA DE QUESO, FRUTOS ROJOS Y GALLETA DE ALMENDRA

Se hace la tarta de queso caliente, al horno, con leche, parmesano, harina y azúcar. Se enfría y se tritura. Los frutos rojos, arándanos y frambuesa, se utilizan con decoración. Se acompaña con un tofe de caramelo, que se hace con azúcar, que debe coger color, y nata; una galleta de almendra, que se hace con harina de almendra, leche y azúcar -se estira en la placa y se mete al horno-; y gel de arándanos.

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