Menú Jantour en el Hotel López de Haro

¿QUÉ TE OFRECEMOS?

Degusta un exclusivo menú de lujo en el Restaurante Club Náutico del Hotel López de Haro*****, en Bilbao

Este exclusivo menú por 38€ incluye:

• Col fermentada con parmesano y huevas de trucha. Hoja de sisho y papada ibérica.

• Tartar de atún Echebastar, salsa ponzú y aire de cintronella.

• Cocotte de setas de temperada, yema curada y consomé trufado.

• Bacalao confitado con sus callos y manitas de cordero en salsa vizcaína

• Lingote de cochinillo a baja temperatura.

• Espuma de cuajada ahumada, nueces cantonesas y cristal de miel de romero

• Café Baqué reserva Arábiga o infusiones.

- Válido de martes a sábado comidas o cenas. Domingo y lunes cerrado

- Bebida no incluida

- Unidades limitadas, hasta agotar menús disponibles.

Detalle del menú:

COL FERMENTADA CON PARMESANO Y HUEVAS DE TRUCHA. HOJA DE SHISO, PAPADA IBÉRICA, TIERRA VEGETAL

Este es un doble aperitivo, cada uno de los cuales se sirve en un recipiente diferente. A la col, una vez fermentada, se le añade moho, virutas de parmesano y huevas de trucha. La hoja de Shiso se unta con una escalibada, a la que se añade almendra cruda y aceite de oliva virgen. Sobre ella se pone papada ibérica, que se hace envasada al vacío durante 36 horas, y tierra vegetal.

TARTAR DE ATÚN ECHEBASTAR, SALSA PONZU, AIRE DE CITRONELLA

Se pica el atún a cuchillo y se mezcla con cebolleta, pepinillo, siete especies diferentes, aceite de sésamo y soja fermentada. Se le añade salsa ponzu y se termina el plato con aire de citronella. En la mesa, para despertar todos los aromas del plato, se ralla un poco de citronella.

COCOTTE DE SETAS DE TEMPORADA, YEMA CURADA Y CONSOMÉ TRUFADO

La seta, que es de temporada, se saltea con ajete. Se coloca en la cocotte o cazuelita y encima se le añade yema de huevo curada de gallina campera. En la mesa se añade un consomé, que está clarificado, de gallina trufada.

BACALAO CONFITADO CON SUS CALLOS Y MANITAS DE CORDERO EN SALSA VIZCAÍNA

El bacalao se cocina a baja temperatura durante dos horas y se infusiona con una planta, verdolaga, con la que se hace un pilpil. El plato se acompaña con un guiso de manitas de cordero, callos de bacalao y salsa vizcaína.

LINGOTE DE COCHINILLO A BAJA TEMPERATURA, TUBÉRCULOS Y MICROMEZCLUM FLORAL

El cochinillo, que se asa a baja temperatura durante 36 horas, se hace en su propio jugo, se deshuesa y se hace el lingote en un molde para que quede uniforme. Se acompaña de un puré de berenjenas asadas, micromezclum de germinados y unos puntos de vinagreta de ajo negro.

ESPUMA DE CUAJADA AHUMADA, NUECES CANTONESAS Y CRISTAL DE MIEL DE ROMERO

La leche de oveja ahumada se cuaja, se rompe y se le echa un golpe de nata. Se acompaña con unas nueces cantonesas, que se fríen para que de esta manera queden crujientes y unos cristales de miel de romero.

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